Sphere

COFFEEMANIA

ТЕХНИКА ВЛИВАНИЯ

ШАР

Вам необходимо:

чашка капучино 150мл
питчер
секундомер
вода

Перед тем как приступать к практике, прочитайте инструкцию несколько раз и посмотрите все видео.

В начале, тренируйте все действия по отдельности.

Когда поймёте как делать каждое движение, тренируйте весь процесс вливания.

Снимайте себя на видео и сравнивайте с оригиналом.

Исправляйте ошибки по очереди.

Положение тела

Локти опущены и немного отведены в сторону
Плечи опущены
Изгиб кистей плавный
Питчер держим на уровне грудной клетки

Как держать чашку

Большой палец упирается в ручку чашки
Ручка чашки направлена на вас
Пальцы держат чашку сбоку 2 см от края
Чашка не прислоняется к ладони
Наклон чашки перед вливанием - 45 градусов*

*Ориентир - жидкость в чашке
Следите чтобы эспрессо в чашке всегда был у самого её края

Как держать питчер найдёте в разделе «Взбивание»

Питчер во время взбивания и вливания держим одинаково

Этапы вливания

БРОСОК

Наклоните питчер так, чтобы вода оказалась у его носа
Расположите питчер над чашкой
Держите чашку под наклоном в 45 градусов
Нос питчера должен находиться над центром жидкости в чашке
На расстоянии 4-5 см от носа питчера до центра жидкости
Далее приподнимите питчер на несколько сантиметров (примерно 7-8 см от жидкости)
Из этого положения опустите нос питчера вниз одним интенсивным, точным движением в центр жидкости
Соблюдайте тонкий поток

ИНТЕГРАЦИИ И РИСУНОК

После броска сделайте 3 круговых движения по или против часовой стрелке
На расстоянии 2-3 см от носа питчера до центра жидкости
Во время интеграций, соблюдайте расстояние 1 см от внутренних стен чашки
После третьей интеграции опустите нос на поверхность жидкости (ориентир - 6 часов)
Двигайтесь к центру, постепенно выпрямляя чашку
Снимите себя на видео с такого же ракурса

Задача интеграциЙ

Увеличить объём жидкости в чашке
Повысить или понизить уровень кофейности

Время вливания

Время за которое вы должны закончить весь напиток с момента броска - 5-6 секунд.

Тренируйте вливание с секундомером.

КОНТРОЛЬ ПОТОКА

Контролировать поток, можно несколькими способами:

Проверьте вес жидкости до и после броска и интеграций.

На бросок и интеграции должно быть использовано всего 25-30 граммов воды.

Налейте в чашку для капучино 30 граммов воды на весах
Обнулите весы
Налейте в питчер «Barista Hustle 0.3» 150 граммов воды
Сделайте бросок и 3 интеграции
Остановитесь
Снова поставьте чашку на весы
Вес не должен превышать 25-30 граммов

Если вес превышает 25-30 граммов - поток большой.