COFFEEMANIA
МОЛОКО
ТЕХНИКА ВЗБИВАНИЯ
Вес. Объём. температура.
НАШИ СТАНДАРТЫ
Холодное молоко в питчер мы наливаем на весах, в граммах.
Объём молока после взбивания измеряем в сантиметрах, линейкой от
жидкости до края питчера.
Каждому молочному напитку соответствует определённый объём.
КАК РЕГУЛИРОВАТЬ ОБЪЁМ
Воздух, который вы вводите в молоко с помощью пароотвода, вы видите в форме пузырей.
В результате взбивания эти пузыри сформируют пену.
В зависимости от того сколько воздуха вы введёте в молоко и как вы это сделаете, будет меняться объём и качество пены.
Количество пузырей бариста регулируют глубиной погружения насадки пароотвода в молоко.
Чем глубже насадка пароотвода погружена в молоко, тем меньше пузырей вы увидите на его поверхности.
А также, чем ближе к стенке питчера, тем меньше пены.
Это положение используют для взбивания:
Флет уайта, пикколо, кортадо, латте.
Чем ближе к поверхности молока находится насадка пароотвода, тем больше пузырей вы увидите на его поверхности.
В результате взбивания эти пузыри сформируют пену.
В зависимости от того сколько воздуха вы введёте в молоко и как вы это сделаете, будет меняться объём и качество пены.
Количество пузырей бариста регулируют глубиной погружения насадки пароотвода в молоко.
Чем глубже насадка пароотвода погружена в молоко, тем меньше пузырей вы увидите на его поверхности.
А также, чем ближе к стенке питчера, тем меньше пены.
Это положение используют для взбивания:
Флет уайта, пикколо, кортадо, латте.
Чем ближе к поверхности молока находится насадка пароотвода, тем больше пузырей вы увидите на его поверхности.
КАК УВЕЛИЧИТЬ ОБЩЕЕ ВРЕМЯ НАГРЕВА МОЛОКА
- 1Использовать только холодное молоко
- 2Хранить питчеры в морозилке или как минимум в холодильнике
- 3Устанавливать температуру пара в пределах 118-119 °
КАК УБРАТЬ ПУЗЫРИ
С помощью воронки.
Воронка - результат движения всего объёма молока в ограниченном пространстве по одной траектории.
Для того, чтобы воронка образовалась, нужно поместить пароотвод в молоко в конкретное место.
Это место мы называем - точка взбивания.
Время за которое все пузыри исчезли в молоке (max 3-5 секунд)
1\5 от общего времени нагрева = время за которое все пузыри должны исчезнуть.
1\5 от общего времени нагрева = время за которое все пузыри должны исчезнуть.
КАК ВСТАТЬ В ТОЧКУ ВЗБИВАНИЯ
Шаг №1 - Откройте пароотвод под корректным углом
Угол наклона пароотвода во время взбивания должен составлять 10-15 °.
Угол наклона пароотвода во время взбивания должен составлять 10-15 °.
Как установить питчер
Шаг №2 - Возьмите питчер
Весь вес питчера должен прилагаться на мизинец
Весь вес питчера должен прилагаться на мизинец
Как держать питчер
Шаг №3 - Поместите насадку пароотвода в центр жидкости.
Шаг №4 - Наклоните питчер
Обратите внимание: питчер на протяжении всего взбивания соприкасается с пароотводом.
Шаг №4 - Наклоните питчер
Обратите внимание: питчер на протяжении всего взбивания соприкасается с пароотводом.
Встать в нужную точку
Шаг №5 - Закрытие воронки
В процессе закрытия воронки этим способом, не смещайтесь с точки взбивания.
В процессе закрытия воронки этим способом, не смещайтесь с точки взбивания.
Молоко должно двигаться беспрепятственно вокруг
пароотвода, чтобы воронка сохранялась на протяжении всего взбивания.
